Закарпатская кухня в фотографиях. Закуски
|
Monday, 09 June 2008 |
 Банош, как и брынзу, издавна готовят исключительно мужчины, потому что овцы и все, что с ним связано, - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Поскольку настоящий бануш готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался.
В каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления баноша. Это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.
Говорят, что сливки или сметана для бануша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в сарае, чтобы не прокисли. В холодильнике держать нельзя - испортятся.
Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. Железная не даст нужного вкуса.
|
|
|
Thursday, 05 June 2008 |
|
 Бограч. Венгерский рецепт
Сначала украдем котелок и убежим в лес... - с этого начинается рецепт венгерского бограча :) Шутки шутками, но и в самом деле лучше всего бограч готовить в котелке на открытом огне где-нибудь на природе.
Под мадьярские песни - поместить в разогретый котелок смалец. Не скупясь, посыпать его красной паприкой, потом добавить мелко порубленный лук и пассеровать до золотистого цвета.
|
|
|
Thursday, 05 June 2008 |
|
 Бограч и его история
– это целый роман о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути. Почти три тысячи лет бограч сопровождал прамадярское племя в путешествии от Урала через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы к Дунаю.
|
|
|
Monday, 09 June 2008 |
|
 Есть два способа преуспеть в шашлычном деле. Первый — доверить руководство всем процессом (от закупки мяса до синхронного переворачивания шампуров) специалисту. Вам крупно повезло, если в вашей задушевной компании есть такой человек — настоящий гуру, разбирающийся во всех тонкостях дела. Если же продвинутых «шашлычников» среди вас нет, следуйте многовековому опыту тех, кто занимался этим до вас. Некоторый пробел в кулинарном образовании мы постараемся компенсировать прямо сейчас.
|
|
|
Monday, 16 June 2008 |
|
 История блинов исчисляется веками. Легенда гласит, что пристрастил людей к этому лакомству не кто иной, как библейский царь Давид, по случаю празднований раздававший всем по "блину сковородному". С того времени народная любовь к блинам пересекла все границы и перешла всякие пределы. Каких только рецептов этого блюда не придумали в разных уголках земли! Немцы и французы, к примеру, издавна предпочитали тонкие блинчики, свернутые в рулетики с разнообразной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, придумавшие добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили блинное семейство знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом. (Татьяна Чухрова, 7 дней)
В Закарпатье блины пекут уже почти 1000 лет. Такой способ обработки пресного теста достался нам от римлян, в 107 году н.э. разгромивших на территории Закарпатья один из последних оплотов Дакийского царства. После этого по территории Румынии и Закарпатья проходил так называемый Карпатос Лимес (северо-восточная граница Римской империи). Современные румыны считают себя потомками дакийцив и римлян, поэтому не удивительно, что еда, принесенная римлянами, является традиционной для румынов, а отдельные блюда румынской кухни – и для закарпатцев. В частности это касается Палачинт.
Слово "Палачинта" происходит от румынского плечинта (plăcintă) и означает слоеный пирог с начинкой, или изделие из теста (преимущественно пресного) приплюснутой формы. Румынское слово в свою очередь происходит от латинского «placenta», что означает «пирог», а то – от греческого «πλάκοεις» «коржик» (дословно – «плоский»), что связано с «πλάξ» - «плоскость; равнина; плита".
|
|
|
|
Закарпатская кухня 
