Закарпатская кухня в фотографиях. Рецепты, секреты, история
|
|
Первые блюда
|
|
 Гуляш-левеш открывает Семерку всемирно известных венгерских блюд, которые считаются культурным наследием Венгрии. Закарпатье со времен Австро-Венгрии эту всемирно известную Семерку считает также частью собственного культурного наследия. Блюда Семерки: 1. Гуляш-левеш. 2. Гуляш-перкельт. 3. Гуш-левеш (куриный бульйон). 4. Голас ли (уха). 5. Чирке-поприкаш (куриный поприкаш). 6. Богачи (печенье). 7. Турош-чусо (домашние галушки с творогом и шкварками)
Посмотреть видеоролик "Венгерский гуляш"
|
|
|
Первые блюда
|
|
 Заглавное блюдо рыбной кухни – халасле.
Моря у венгров нет, зато вторая по длине река Европы Дунай протекает через всю страну и полностью обеспечивает их самой разнообразной рыбой. Поэтому рыбных блюд в венгерской кухне очень много. Но халасле венгры любят больше всего. Впрочем закарпатцы в своих пристрастиях к рыбной поливке ничем от венгров не отличаются. Посмотреть видеролик Венгерская уха (халасле)
|
|
|
Закуски
|
|
 Бограч. Венгерский рецепт
Сначала украдем котелок и убежим в лес... - с этого начинается рецепт венгерского бограча :) Шутки шутками, но и в самом деле лучше всего бограч готовить в котелке на открытом огне где-нибудь на природе.
Под мадьярские песни - поместить в разогретый котелок смалец. Не скупясь, посыпать его красной паприкой, потом добавить мелко порубленный лук и пассеровать до золотистого цвета.
|
|
|
Закуски
|
 Банош, как и брынзу, издавна готовят исключительно мужчины, потому что овцы и все, что с ним связано, - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть баношем грех. Поскольку настоящий бануш готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался.
В каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления баноша. Это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.
Говорят, что сливки или сметана для бануша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в сарае, чтобы не прокисли. В холодильнике держать нельзя - испортятся.
Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. Железная не даст нужного вкуса.
|
|
|
Закуски
|
|
 Бограч и его история
– это целый роман о простом котле, который сопровождал венгров с начала их исторического пути. Почти три тысячи лет бограч сопровождал прамадярское племя в путешествии от Урала через царство хазаров, Кавказ, вдоль северных берегов Черного моря и дальше через пол Европы к Дунаю.
|
|
|
<< В начало < Предыдущая 1 2 Следующая > В конец >>
|
| Всего 1 - 5 из 10 |
Закарпатская кухня 
