ЗАКАРПАТЬЕ:: Туризм. Отдых. Путешествия

История блинов исчисляется веками. Легенда гласит, что пристрастил людей к этому лакомству не кто иной, как библейский царь Давид, по случаю празднований раздававший всем по "блину сковородному". С того времени народная любовь к блинам пересекла все границы и перешла всякие пределы. Каких только рецептов этого блюда не придумали в разных уголках земли! Немцы и французы, к примеру, издавна предпочитали тонкие блинчики, свернутые в рулетики с разнообразной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, придумавшие добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили блинное семейство знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом. (Татьяна Чухрова, 7 дней)
 
В Закарпатье блины пекут уже почти 1000 лет. Такой способ обработки пресного теста достался нам от римлян, в 107 году н.э. разгромивших на территории Закарпатья один из последних оплотов Дакийского царства. После этого по территории Румынии и Закарпатья проходил так называемый Карпатос Лимес (северо-восточная граница Римской империи). Современные румыны считают себя потомками дакийцив и римлян, поэтому не удивительно, что еда, принесенная римлянами, является традиционной для румынов, а отдельные блюда румынской кухни – и для закарпатцев. В частности это касается Палачинт.

Слово "Палачинта" происходит от румынского плечинта (plăcintă) и означает слоеный пирог с начинкой, или изделие из теста (преимущественно пресного) приплюснутой формы. Румынское слово в свою очередь происходит от латинского «placenta», что означает «пирог», а то – от греческого «πλάκοεις» «коржик» (дословно – «плоский»), что связано с «πλάξ» - «плоскость; равнина; плита".

Во времена Австро-Венгрии блины воспринимали не только как лакомство, но и как своеобразное развлечение. По средневековой традиции в Грешный вторник (последний день перед началом Большого поста у католиков, Мясопуст) устраивались веселые гонки, целью которых было добежать до финиша, на ходу подбрасывая блин на сковороде (упавший блин выбывал из игры вместе с тем, кто его нёс). В отдельных странах эта традиция жива и поныне. Такой праздник был очень удобным и функциональным, поскольку именно в этот день требовалось любым способом использовать остатки продуктов, которые в 40-дневной Большой пост есть запрещалось. Дабы не испортилось. По большей части это касалось именно молочных продуктов и яиц, а также жира (средневековые палачинты пекли на жире), а именно из них, досыпав муки, можно было напечь целую гору палачинт.

Палачинты. Рецепт

• Расходы продуктов:
  400 граммов муки
  100 граммов молока
  2 яйца
  25 граммов сахара
  соль, подсолнечное масло

В муку досыпают сахар и соль, и, постепенно добавляя молоко и яйца, хорошенько растирают массу до образования однородного полужидкого теста. Когда масса готова, в нее вмешивают 1-2 столовые ложки подсолнечного масла (если масло добавлять в тесто, а не каждый раз доливать сковороду, то придется только время от времени, раз на 3-4 блина дополнительно сковороду легонько смазывать, а блины получаются тонкие, нежирные и хрустящие по краям).
На сильно разогретую сковороду наливают тонким слоем тесто, разравнивают, покачивая сковородой и пекут палачинты. Потом кладут на середину палачинт начинку и заворачивают ее трубочкой или складывают конвертом. Или же заливают стопку  шоколадом. Палачинты готовят с разной начинкой — сыром, повидлом, варением, свежими фруктами, яйцами и мясной начинкой. KOLYBA предлагает попробовать карамелизированные яблоки.

Начинка. Рецепт

• 3-4 больших яблока
• кусочек сливочного масла
•  4 чайные ложки сахара
•  немного молотой корицы.

Яблоки почистить от кожицы, разрезать на четверти, и вырезать сердцевину. Порезать поперек дольками толщиной 2~3 мм. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, всыпать сахар и выложить яблоки. Потушить на сильном огне 5-8 минут, пока они не зарумянятся и не станут мягче. Наполнить блины начинкой, закрутить в трубочки и подавать на стол.

КОЛИБА – портал про Закарпаття